有機酸是廣泛存在于食品中的低分子羧酸，包括有乙酸，乳酸，琥珀酸，蘋(píng)果酸和檸檬酸等。這些有機酸是食品中酸味的主要來(lái)源，其種類(lèi)和含量對食品的味道有很大的影響。釀造食品發(fā)酵過(guò)程中有機酸含量的變化是評價(jià)發(fā)酵工藝的指標之一。因此，對有機酸進(jìn)行分析在食品生產(chǎn)過(guò)程中具有重要的意義。

新版國標GB5009.157-2016對7種有機酸的分析提出了要求，其中己二酸因其極性較其他6種有機酸弱，因此國標中分兩次進(jìn)樣來(lái)對這7種有機酸進(jìn)行分析：己二酸一針，其他6種有機酸一針?lè )治?。每針樣品各需?0分鐘左右。

本文使用賽默飛有機酸分析柱Acclaim OA 對這7種有機酸實(shí)現同時(shí)分離，提高工作效率，同時(shí)有較好的分離度和重現性。

樣品前處理

酒石酸，蘋(píng)果酸，乳酸，檸檬酸，丁二酸和富馬酸混標標準儲備溶液：分別稱(chēng)取酒石酸1.25g，蘋(píng)果酸2.5g，乳酸2.5g，檸檬酸2.5g，丁二酸6.25g（至0.01g）和富馬酸2.5mg（至0.01mg）于50mL 燒杯中，加水溶解，用水轉移到50mL 容量瓶中，定溶混勻，其中酒石酸質(zhì)量濃度為2.5mg/mL，蘋(píng)果酸5mg/mL，乳酸5mg/mL，檸檬酸5mg/mL，丁二酸12.5mg/mL，富馬酸12.5μg/mL。再分別吸取混合標準儲備液0.5mL于25mL 容量瓶中，用流動(dòng)相定容至刻度，混勻，于4℃儲存。

色譜條件：

色譜柱（貨號）:Acclaim OA

 4.0×250 mm,5 μm(貨號：062902)

流動(dòng)相：A:0.1%磷酸-B:甲醇

流速：0.8mL/min

檢測器：UV，210nm

柱溫：40℃

進(jìn)樣量：20μL

儀器：Ultimate 3000

實(shí)驗數據

方法穩定性實(shí)驗：7種有機酸的6針重復進(jìn)樣的保留時(shí)間和峰面積RSD值均小于2%。

結論

Acclaim OA柱可以實(shí)現10分鐘內*分離這7種有機酸，且方法穩定，重現性良好。