提問(wèn)

什么是丙烯酰胺？

 用大家都能聽(tīng)得懂的話(huà)來(lái)說(shuō)，就是

1. 丙烯酰胺并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時(shí)候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物，比如，炸薯條。對于咖啡來(lái)說(shuō)，為了使咖啡具有馥郁的香味，會(huì )對咖啡豆進(jìn)行一定的烘焙，而在烘焙這一工藝流程中會(huì )有產(chǎn)生丙烯酰胺的可能。

2.癌癥研究機構認為丙烯酰胺對動(dòng)物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據不足，因此只能算是潛在致癌物。目前我國對丙烯酰胺沒(méi)有明確的*，2010年，《食品與化學(xué)毒物期刊》(food and chemical toxicology)上的一項研究數據表明，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。                                                                                       

接著(zhù)提問(wèn)

所以，咖啡或者其他食品里到底有沒(méi)有丙烯酰胺？含量有多少？會(huì )不會(huì )因此致癌？

我們測一測丙烯酰胺的含量，再根據上述的致癌劑量就可以初步地判斷了。

對于丙烯酰胺（Acrylamide）的檢測分析，賽默飛早就備好儀器方案等你來(lái)取啦：

方案1： 國標方法

國標《GB 5009.204—2014食品安全國家標準食品中丙烯酰胺的測定》中規定了兩種方法：

*法：LC-MS/MS法，第二法：GC-MS或GC-MS/MS法

在賽默飛，兩種方法都有，都可以滿(mǎn)足國標的要求。

方案2  高分辨質(zhì)量法

在國標方法之外，可以選用高分辨質(zhì)譜來(lái)分析丙烯酰胺，同樣也是客戶(hù)用我們儀器發(fā)表的文章。

方案3  IC-MS 法

我們還有*的離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方案，幫你解決丙烯酰胺在常規液相色譜柱不易保留的問(wèn)題。

總結 

三套方案，任君選擇，都可以準確測定丙烯酰胺，都可以告訴你到底會(huì )不會(huì )有因丙烯酰胺含量過(guò)高而致癌的風(fēng)險。